在給蔬菜去皮時,許多加工線浪費了大量的食物——以及潛在的收入。 然而,使用現代去皮機可以避免這種情況,同時還可以降低能源成本和水消耗。 TOMRA Food 去皮營銷經理 Eamonn Cullen 解釋瞭如何做到這一點。
食物浪費就是經濟浪費,然而當加工線剝蔬菜時,他們往往會丟棄大量原材料。 在機械去皮過程中,食物損失可能高達 30%,而在使用低技術含量的蒸汽去皮機時,食物損失可能高達 20%——而這種收入損失中的大部分是可以避免的。
與其接受這一點,蔬菜加工商還可以做點什麼。 加工商無需堅持使用過時的削皮機或購買效率低下的低成本削皮機,而是可以通過投資更有效的技術來顯著減少浪費。 這樣做有四個令人信服的理由。
原因之一是世界各地的許多蔬菜加工生產線現在已有 20 至 30 年的歷史。 他們需要現代化,這是安裝更可靠、更高效的機器(包括最好的現代蒸汽削皮機)的絕好機會。
另一個原因是這些年來蔬菜加工發生了變化。 現在越來越多的大企業參與到這個行業中來,而且越來越多的企業正在響應對去皮蔬菜作為熟食原料日益增長的需求。 這導致生產線增加了他們處理的蔬菜的數量和種類。
小批量加工生產線每年可能只在一種蔬菜的收穫季節運行幾個月,而中大批量生產線處理不同種類的蔬菜,收穫季節在一年中的不同時間。 一年中可以容忍幾個月的浪費在一年中的每一天都無法容忍。
第三個原因是剝離技術取得了巨大進步。 機械削皮器很浪費,技術含量較低的蒸汽削皮器也很低效,這仍然是事實——但更複雜的蒸汽削皮器是另一回事。 技術創新大大提高了作業速度、剝離效率、可控性、能源使用和安全性。 去皮質量更高,均勻度更高,食物浪費通常低於 10%,有時低至 6.5%。 在某些生產線上,這可以防止每小時估計損失 1,000 公斤植物材料。 估計每年可節省 200,000 歐元。
第四個原因? 採取行動減少食物浪費表明了對可持續發展的承諾。 出於經濟和環境原因,這很重要。 根據聯合國糧食及農業組織 (FAO) 的數據,由於全球人口增長如此之快,到 70 年糧食產量需要增加 2050%。 然而,食品行業已經佔世界能源消耗總量的 30% 左右,溫室氣體排放量的 22% 左右。
更糟糕的是,大約 14% 的糧食在收穫和零售之間損失掉了。 不僅聯合國關心這些事情:食品買家也關心。 消費者越來越希望食品企業採用可持續的做法,而食品零售商也希望他們的供應商也這樣做。
削皮器的多功能性是一大優勢
設計和製造蒸汽去皮機的標準制定者是 TOMRA Food,它以其世界領先的光學分选和分級技術而聞名。 TOMRA 解決方案無與倫比的有效性源於公司在研發方面的大量持續投資、根深蒂固的創新文化,以及數十年來與加工商密切合作以真正了解他們的運營挑戰的經驗。
目前全球有 500 多台陶朗蒸汽削皮機在運行。 其中大約三分之二加工土豆,三分之一加工其他蔬菜——主要是胡蘿蔔,還有甜菜根、胡桃南瓜、大頭菜、防風草、南瓜和芹菜根。
一些加工商在同一個工廠,有時在同一條生產線上對所有這些產品進行剝皮。 TOMRA 分選機和蒸汽去皮機的多功能性使這成為可能; 這些機器的設計易於清潔,有助於防止交叉污染; 並且通過具有菜單的機器控制,操作員可以輕鬆地從一種類型或大小的蔬菜切換到另一種。
機器的多功能性對於只加工一種蔬菜的生產線也很重要,因為從地里長出來的作物千變萬化。 當蔬菜的大小、形狀和質量不規則時,要實現一致的產品質量並不容易。 近年來,由於氣候變化,這一挑戰變得更加嚴峻:曾經可以預測的季節性溫度和降雨現在不穩定,影響了農作物。 這使得具有加工靈活性的削皮機變得更加重要——這一優勢必須設計到削皮機的批量稱重模塊、壓力容器、蒸汽排放系統和控製程序中。
剝離器性能取決於設計
除了多功能性之外,實現更高產量的另一個關鍵是削皮器性能。 在高蒸汽壓力下短時間剝離可獲得最佳性能。 低成本、低技術含量的蒸汽削皮機根本做不到這一點:蒸汽只能在低壓下輸送到它們的薄壁容器中,蔬菜必須蒸 40-100 秒。 這比最好的高科技蒸汽削皮機浪費了兩倍多的原材料,並且消耗了更多的能源和水。
作為性能最佳的高科技蒸汽削皮器的設計者和製造商,TOMRA 提供三種選擇:Orbit、Odyssey 和 Eco 蒸汽削皮器。 自 2020 年以來,每台機器都配備了全自動控製程序,可以輕鬆切換不同類型和大小的蔬菜,優化加工效率和產量。 但這些機器中的每一個在用途、功能和成本方面也略有不同。
軌道蒸汽削皮器
Orbit 蒸汽去皮機是蔬菜加工商的首選。 它因其多功能性而廣受歡迎,因為它介於入門級 Odyssey 和高性能 Eco 蒸汽削皮器之間。 Orbit 是在對蒸汽壓力、排氣系統和不同容器形狀進行廣泛測試後開發的,在 2000 年推出時,它為行業帶來了階梯式變化。 它通過蔬菜優化的壓力容器設計為 Eco 削皮機提供快速蒸汽供應和排氣設計。 Orbit 在加工小胡蘿蔔和小紅甜菜(和土豆)方面效率很高,還可以加工南瓜、胡桃南瓜和根芹菜等大型蔬菜。
奧德賽蒸汽削皮器
Odyssey 蒸汽去皮機適用於想要高效去皮但設備投資預算較少的用戶。 該機器較長的壓力容器主要用於較大的蔬菜。 得益於大型蒸汽管和容器內的混合和升降板——獨特的專利設計——蒸汽輸送和提取速度很快,確保在容器高速旋轉時,蔬菜不斷移動,均勻接觸蒸汽.
生態蒸汽削皮器
2012 年推出的 Eco 蒸汽去皮機引入了先進的自動化軟件,以優化蒸汽使用,並以較小的容器實現類似的吞吐量。 這台機器主要用於土豆去皮,但其設計的優點——圓形容器、超大蒸汽管和高轉速——也非常適合某些類型的蔬菜,如胡蘿蔔和紅甜菜。 這是蒸汽去皮機的“一級方程式”型號,其性能無與倫比,提供的功能超出某些加工商的需求,但卻是其他加工商的最佳解決方案。
去皮後工序也可以減少浪費
TOMRA 還提供和集成後剝離設備。 為了處理乾果皮分離和清洗,該公司開發了多種不同的產品,適用於大蔬菜和小蔬菜,以及低容量和高容量蔬菜。
這些產品中最常用的是 TOMRA 8/30 刷子,具有乾果皮分離、濕果皮分離、清洗、快速簡便的清潔以消除潛在交叉污染源以及輕鬆轉換為不同蔬菜的獨特功能。
另一個值得注意的工具是 TOMRA 桶式洗衣機:處理蔬菜比其他機器更輕柔,使洗滌過程中的產品損壞成為過去。
這種去皮後設備還提高了可持續性。 濕洗時,水過濾(使用可重複使用的旋轉篩網過濾器)可減少用水量; 通過乾法分離,消除了該過程這一階段的耗水量。
“陶朗體驗“
尚未體驗過 TOMRA 去皮解決方案的加工商可以在公司的去皮工藝開發實驗室用自己生產的產品(或類似產品)進行試用。
它位於愛爾蘭,但客戶不必親自到訪:也可以通過互聯網安全進行的現場直播觀看演示。 正是在這裡,TOMRA 繼續研發,不斷提高蔬菜去皮的效率,有利於加工商的盈利能力和地球的食品安全。
資源: 湯瑪食品
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媒體聯繫人:
瑪麗克·貝勒曼斯
TOMRA Food 品牌與傳播總監
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