愛達荷大學——馬鈴薯產業有個術語,指的是切開看似完好的馬鈴薯,卻發現裡面有黑色瘀傷,這種令人不快的意外情況。
被稱為「切黑」的塊莖品質問題是該行業收入損失的主要原因之一,尤其是在新鮮馬鈴薯市場。 10% 到 20% 的出庫馬鈴薯都會受到壓力損傷。
然而,愛達荷大學和美國農業部農業研究服務處 (USDA-ARS) 的研究人員相信他們或許可以提供幫助。 Gustavo Teixeira,UI Extension 馬鈴薯採後生理學家; Nora Olsen,UI Extension 馬鈴薯儲存專家; Munevver Dogramaci,美國農業部農業研究局北方作物科學實驗室(位於北達科他州法哥)的植物生理學家; 發起了一項研究,測試三種化合物阻止瘀傷組織變黑的潛力。
他們的工作得到了西北馬鈴薯研究聯盟 42,470 美元的資助。 他們將評估的產品目前尚未在美國貼上用於馬鈴薯的標籤,但他們希望他們的研究能帶來更深入的研究,證明推進馬鈴薯註冊的合理性。
「如果我們取得良好的成果,這些產品將具有巨大的潛力,」特謝拉說。
美國馬鈴薯種植者通常會將馬鈴薯填滿 18 英尺深的儲藏室。 馬鈴薯在進入儲存時是堅硬的,但隨著時間的推移,透過呼吸作用會失去水分。 存放八、九個月後,堆的重量可能會開始壓扁底部附近的馬鈴薯。 一旦這些受傷的馬鈴薯從倉庫中取出並暴露在氧氣中,瘀傷通常會在四天內變黑,使塊莖對消費者失去吸引力。
19月1日,研究團隊將混凝土塊放置在Russet Burbanks堆上,模擬典型的儲存條件。 馬鈴薯將保存八個月。 有些馬鈴薯在出庫前五天將以氣體形式的 1-甲基環丙烯 (XNUMXMCP)、一氧化氮或二苯胺 (DPA) 進行處理。 暴露於使用混凝土塊的壓力瘀傷的對照組馬鈴薯將保持未經處理,而不會受到模擬樁壓力的對照組也是如此。
「這個計畫的目標不是控制壓力瘀青。 這是為了控制切黑——褐變,」特謝拉說。 “我們正在誘導壓力瘀傷,並在大約八個月後儲存結束時,我們將應用產品。”
DPA 和 1MCP 均廣泛用於美國蘋果和梨產業 - DPA 用於控制由淺燙傷引起的褐變,1MCP 有助於延長水果的保質期。 在歐洲,1MCP 也用於減少馬鈴薯皺縮。
作為植物治癒傷口過程的一部分,瘀傷會變深。 黑斑是植物為了自身保護而產生的化學物質(稱為酚類物質)氧化形成稱為黑色素的天然色素所造成的。 Teixeira 和他的團隊打算應用 1MCP 來阻止乙烯在受損馬鈴薯中的作用。 當蔬菜受損時,乙烯是它們首先產生的荷爾蒙之一,刺激傷口癒合是乙烯的功能之一。
- DPA 是一種抗氧化劑,可以透過與氧氣反應來防止褐變的發生。
- 一氧化氮將用於阻止活性氧(ROS)。 ROS 調節訊號通路,研究人員希望阻止馬鈴薯內發送的訊號,以刺激瘀傷變黑。
他們將從 2024 年 XNUMX 月開始,花費大約三個月的時間評估數據。如果他們的測試產生令人鼓舞的結果,他們可能會在後續實驗中測試這些化合物的組合。