並非所有馬鈴薯品種都用於該行業。各行業對馬鈴薯品種的品質要求不同。消費者只有在最終消費階段才會注意到這種品質和口味,並且更喜歡品牌或產品。選擇的原因大多是多種多樣,但他們卻不得而知。而且,他們不必知道。作為加工商,我們必須了解品種及其對初步或熱處理的適用性,以及何時將它們帶到加工線。我們必須確定溫度、時間和線路負載等參數。因為馬鈴薯的品質元素決定了最終產品的內部/外部質地、整體外觀以及油炸後的保存時間,其標準包括: 乾物質%, 酶促變黑傾向, 脆度%, 紅糖比例,以及感官、風味、味道和氣味。生產過程中不允許出現任何錯誤。
切割尺寸的適宜性決定了服務類型和銷售點。
馬鈴薯品種的形狀特徵和大小已成為工廠和國家的標準。雖然有超長、長、中、短長度標準 美國, 不能說 歐洲 符合這些標準。然而,由於競爭,談論一定的長度標準是適當的。 6x6mm 的切塊稱為 Julienne Cut,裝在盒子裡 速食漢堡店 (目的:用更少的薯條讓盒子看起來更滿),9x9mm 的切塊,稱為常規,裝在盤子裡 餐廳 (目的:用更少的薯條覆蓋盤子)。 炸魚薯條連鎖店,這常見於 UK,與較厚的魚塊一起食用,例如 12×12 毫米或 9×18 毫米(牛排切塊),而在 牛排屋,它們服務於相同的目的。 拉塞特 可長期儲存加工(8-10個月),已栽培於 美國 多年且具有圓柱形的塊莖形狀,即長(塊莖形狀指數)TFI:2.0-2.2塊莖長度/寬度)。 乾物質 20.5 – 21.5%。這 乾物質 分佈良好,且 紅糖 儲存的累積是有限的。此基因型的存在適合確保法國馬鈴薯生產的高標準 美國。該品種被引進 歐洲 在 1980 世紀 XNUMX 年代,隨著 麥當勞 加到 歐洲。它開始被種植,但該品種的農藝性能並不能讓歐洲生產商滿意。 拉斯塞特·伯班克 不滿足歐洲農民的需求,他們習慣種植 賓傑 過去用於工業目的的品種。從農藝角度來看, 拉塞特 在產量、品質以及對病害的敏感度方面均不令人滿意。為此,近年來, 拉塞特 播種面積減少 歐洲,除了在 UK。淺黃色和奶油色肉色品種的歐洲品種開始在歐盟加工。