以色列初創公司 PoLoPo 的聯合創始人 Maya Sapir-Mir 和 Raya Liberman-Aloni 開發了一種能夠在馬鈴薯中生產雞蛋蛋白（卵清蛋白）的技術。
“我們要研究的第一種植物是馬鈴薯。 這是一種非常便宜且有彈性的作物，利用我們的技術，可以積累大量蛋白質。 天然形式的馬鈴薯主要由水和澱粉組成，這為我們所需的蛋白質留下了空間：卵清蛋白”，Liberman-Aloni 解釋說，據報導 食物導航.
研究人員正在研究一種提取方法，他們認為這種方法比從葉子和種子中提取要容易得多，因為他們不必去除葉綠素、多酚和其他代謝物。
PoLoPo 相信卵清蛋白只是“開始”。 “我們還相信我們還有另一種產品：高蛋白馬鈴薯。 馬鈴薯蛋白是高度商業化的，並且具有很多功能，類似於卵清蛋白，”Liberman-Aloni 補充道。
