來自蒙大拿州立大學和北達科他州立大學的六名科學家組成的聯合團隊最近發表了一篇論文,其中關於食用直鏈澱粉含量較高的馬鈴薯的結論很有希望。
新的營養數據表明,消費 土豆 較高濃度的直鏈澱粉會導致較低的血糖指數 (GI),並有望為患有前驅糖尿病、糖尿病和/或肥胖症的人提供健康益處。
這是不久前發表的《馬鈴薯低血糖性狀快速篩選方法》論文中最重要的結論。
“這項研究利用了對馬鈴薯澱粉的三種獨立分析:顆粒結構的顯微鏡檢查、吸水率和碘複合物的分光光度法,以識別被認為具有低 GI 潛力的低支鏈澱粉馬鈴薯品種。 所有三種類型的分析都檢測到測試品種之間的差異。 在評估的 60 個馬鈴薯品種中,最有希望的是 Huckleberry Gold、Muru、Multa、Green Mountain 和 October Blue x 科羅拉多州 玫瑰十字架,”專家寫道。
高水平的支鏈澱粉引起血糖水平的快速升高
馬鈴薯是世界上很大一部分人食用的主食,提供有價值的碳水化合物和維生素,脂肪最少。 大多數商業生產的馬鈴薯都含有高含量的高度支化支鏈澱粉,這通常會導致高 GI。
由於直鏈澱粉和支鏈澱粉的消化率不同,消化過程中較低的糖釋放預計會導致較低的糖峰值和較低的胰島素釋放。 食用含有高水平支鏈澱粉的食物會導致血糖水平迅速升高,這對於糖尿病前期、糖尿病或肥胖的人來說是不利的。
一些具有較低快速消化支鏈澱粉水平的馬鈴薯品種先前已被確定並在一些國家的利基市場上有售,但在美國和拉丁美洲相對不可用。
在北美和南美安第斯山脈高地國家的土著社區中,包括某些馬鈴薯品種在內的一些食物可能已被用來幫助人們減輕現在定義為高血糖和肥胖症的影響。
來自蒙大拿州立大學和北達科他州立大學的六名科學家組成的聯合團隊最近發表了一篇論文,其中關於食用直鏈澱粉含量較高的馬鈴薯的結論很有希望。
新的營養數據表明,消費 土豆 較高濃度的直鏈澱粉會導致較低的血糖指數 (GI),並有望為患有前驅糖尿病、糖尿病和/或肥胖症的人提供健康益處。
這是不久前發表的《馬鈴薯低血糖性狀快速篩選方法》論文中最重要的結論。
“這項研究利用了對馬鈴薯澱粉的三種獨立分析:顆粒結構的顯微鏡檢查、吸水率和碘複合物的分光光度法,以識別被認為具有低 GI 潛力的低支鏈澱粉馬鈴薯品種。 所有三種類型的分析都檢測到測試品種之間的差異。 在評估的 60 個馬鈴薯品種中,最有希望的是 Huckleberry Gold、Muru、Multa、Green Mountain 和 October Blue x Colorado Rose 雜交品種,”專家們寫道。
高水平的支鏈澱粉引起血糖水平的快速升高
馬鈴薯是世界上很大一部分人食用的主食,提供有價值的碳水化合物和維生素,脂肪最少。 大多數商業生產的馬鈴薯都含有高含量的高度支化支鏈澱粉,這通常會導致高 GI。
由於直鏈澱粉和支鏈澱粉的消化率不同,消化過程中較低的糖釋放預計會導致較低的糖峰值和較低的胰島素釋放。 食用含有高水平支鏈澱粉的食物會導致血糖水平迅速升高,這對於糖尿病前期、糖尿病或肥胖的人來說是不利的。
一些具有較低快速消化支鏈澱粉水平的馬鈴薯品種先前已被確定並在一些國家的利基市場上有售,但在美國和拉丁美洲相對不可用。
在北美和南美安第斯山脈高地國家的土著社區中,包括某些馬鈴薯品種在內的一些食物可能已被用來幫助人們減輕現在定義為高血糖和肥胖症的影響。