維拉赫 – “人們總是認為藍色或紅色的土豆是現代的東西,”加布里埃爾·卡爾微笑著說。 來自維拉赫的兼職農民總是願意提供有關她的特殊馬鈴薯品種的信息。 這就是為什麼她成為 haus im Moos 露天博物館的受歡迎客人,她將在蔬菜收穫日再次在那裡搭建她的土豆攤。
Gabriele Karl 直接從建於 1956 年的小馬鈴薯地窖中出售她的特殊馬鈴薯品種。由於收穫工作才剛剛開始,所以地窖裡顯然仍然裝滿了馬鈴薯。 照片:安德里亞·哈默爾
卡爾家族種植七種不同品種的土豆。 無冕之星是粉紅色的松果,它在 1850 年左右已經在幾個歐洲國家種植。 如今,它們仍然被視為美味佳餚——因為它們具有濃郁的辛辣泥土味。 它們的名字來源於細長的塊莖形狀,有輕微的粘連,外殼呈淺粉色。 另一方面,肉是淺黃色的。 “我們 20 年前在電視上見過她,”57 歲的她在看到這個歷史悠久的土豆品種時說道,“那是在一篇關於土豆湯的帖子中。”
查爾斯號航行到他那裡,買了幾公斤土豆籽。 從那時起,他們的品種中就有了粉紅色的松果,並儘可能長時間地重建它們。 當然,這裡不收特許權使用費,不僅是因為品種古老,還因為五公頃以下的小農場基本免收。
除了松果之外,海德羅和藍聖加勒也很引人注目。 兩者都是現代品種。 自去年以來,後者一直在取代歷史悠久的品種“Hermanns Blaue”,該品種是 Hans 和 Gabriele Karl 曾經種植的品種,但由於對赤黴病敏感而已從該品種範圍中刪除。 此外,藍色聖加勒比以前的品種保持了更好的顏色。
然而,在準備所有紅肉和藍肉品種時應小心謹慎。 因為賦予土豆顯眼顏色的花青素是水溶性的。 因此,這些馬鈴薯品種不應該像沒有皮的鹽馬鈴薯一樣在水中煮沸,而應該在帶殼中輕輕蒸,在烤箱中烘烤,例如迷迭香馬鈴薯或在鍋中用油煎炸。
加布里埃萊·卡爾將紅色、藍色和黃色的土豆切成方塊或切片,用油煎,然後蓋上蓋子煮。 最後,打開鍋蓋,讓土豆多烤一會兒。 在用醋製作的土豆沙拉中,所有有顏色的土豆都會失去染料,土豆泥中的牛奶也會將它們去除。 在製備過程中獲得顏色不僅具有裝飾性,而且有益於健康。 因為彩色顏料是維生素C或E等抗氧化劑。它們可以捕獲有害的自由基,從而防止細胞老化。 此外,據說它們還具有抗炎和血管保護作用,並對視覺過程產生積極影響。
該系列中最年輕的品種是 Lilly,這是一種現代粉質中早熟品種,於 2011 年獲得批准。Karl 夫婦今年種植的七個馬鈴薯品種中的其餘四個品種已榮獲“年度馬鈴薯”獎。
這是 2006 年針對較老的品種或來自農業的品種引入的,即可以免費重新培育品種。 粉紅松果於2013年獲得,Linda於2007年獲得。背景是Linda於2004年因許可證過期而退出市場,不再允許種植——這主要影響到有機農場。 經過一番艱難的鬥爭,她終於於2010年獲准回到德國。
Sieglinde 是聯邦商業種植品種辦公室於 1935 年批准上市的最古老的馬鈴薯品種,2010 年獲准使用該謂詞來裝飾自己,去年的 Quarta。 這是一個從她的紅眼睛中就可以辨認出來的多才多藝的馬鈴薯品種,近年來這種馬鈴薯品種已經有些過時了。
然而,加布里埃爾·卡爾 (Gabriele Karl) 的常客卻很欣賞他們的土豆品種。 “去年我們賣出的土豆比以往任何時候都多,”她說,“我們幾乎沒有剩下種子了。” 直接從馬鈴薯地窖裡出售的不是一厘米,而是公斤。
顧客來到農場,還可以購買新鮮的雞蛋和時令南瓜。 每週市場上找不到維拉切林。 加布里埃爾·卡爾(Gabriele Karl)從經驗中知道,“每週的市場對我們來說不值得”,因為那裡的特價商品變得司空見慣。 但她會去一些特殊的市場,比如洪采爾的農貿市場或 Kleinhohenried am Haus im Moos 的博物館節。 今年的節日被取消,但她將在蔬菜收穫日在那裡設立一個土豆攤,屆時遊客可以在博物館花園裡收穫蔬菜。
18 月 1 日星期日,蔬菜收穫日下午 5 點至 25 點,您可以在 Haus im Moos 的露天博物館找到 Gabriele Karl 和她的土豆攤;10 月 5 日星期日,上午 XNUMX 點至下午 XNUMX 點,在洪采爾農民設備博物館的秋季市場上也可以看到。
年度馬鈴薯 安德里亞·哈默爾
Blue St. Galler、Heiderot 和 Lilly 可以變出三色土豆菜餚。 這些都是用脂肪油炸,然後燉(上圖)。 粉紅松果(右)是一種已有 200 年曆史的馬鈴薯品種。 它們被評為 2013 年“年度馬鈴薯”。