油是任何薯片中的關鍵成分 生產 線。 在油炸過程中用作傳熱劑,它為薯片提供獨特的風味和質地。 然而,隨著健康趨勢的發展,消費者對健康的意識越來越強,並且越來越了解他們所吃的食物及其加工方法。
對於想要生產口感好,具有理想顏色,質地和營養吸引力的產品的馬鈴薯片製造商而言,確保有效的油管理,過濾和選擇已成為其首要任務。
結果,許多薯片製造商正在審查其加工方法,以確保其產品符合消費者的喜好。 同時,其他國家也在尋找新的原料,例如不同類型的食用油,以期
擴大產品範圍,滿足消費者對更健康替代品不斷增長的需求。 在本文中,您將發現採用正確的機油管理,過濾和衛生做法以及選擇優質的煎炸油,可以如何幫助製造商製造出消費者渴望的薯片。
了解石油降解
油的品質是創造高質量,健康的零食產品所必需的。 但是,在油炸馬鈴薯產品時,由於多種因素(例如油的類型,溫度和加工方法)的影響,食用油會迅速降解。 這不僅降低了油質,而且破壞了烹飪效率,使炸爐的清潔更加困難,最終損害了產品質量。 由於產品中脂肪酸,氧化脂質和丙烯酰胺含量的增加,用降解的油煎炸也可能引發嚴重的健康相關副作用。
在大多數油炸操作中,如果系統中的總油量無法在設定時間內翻轉,則油中的脂肪酸含量將上升到不可接受的水平。 當產品通過油炸鍋時,將油吸入產品中會發生周轉。 根據產品的物理特性,大多數產品會在煎炸的初始階段吸收油脂,從而降低最佳油脂含量。 例如,土豆片可以吸收24%至40%的油脂。 因此,必須使用新鮮的機油,以使油位恢復到100%,並確保產品以最新鮮的機油烹飪以達到最佳質量。
生產者越來越多地希望採用新成分作為改善其產品質量和健康度的可行解決方案,包括食用油的類型。 從低芥酸菜籽,向日葵和橄欖油到椰子和玉米油,它們無處不在。 儘管某些油與健康密切相關,例如橄欖油,由於其單不飽和脂肪酸含量高,而其他油(例如椰子油)卻具有獨特的風味。 因此,在滿足不斷變化的消費者需求時,選擇石油至關重要。
設計良好的油炸系統應滿足各種需求,例如保持油的完整性。
最具創新性的油炸技術結合了連續的油過濾系統,可幫助去除烹飪過程中切成薄片的產品上殘留的顆粒物質。 通常,使油通過過濾系統以除去大顆粒和細顆粒。 如果留在油中,這些顆粒會連續產生聚合物和其他極性化合物,從而在產品中產生異味,並使煎炸油降解,從而影響包括鬆脆感在內的感官特性。 越早,越有效地去除顆粒,油質就越好。
對於希望滿足當今不斷變化的消費者需求的製造商而言,保持石油質量是一項關鍵挑戰。
擁有眾多選擇來製造具有普遍消費者吸引力的薯片,與領先的加工解決方案供應商合作非常重要,例如Florigo(來自tna),該公司具有技術專長和專業知識,可以找到適合個人的正確解決方案生產要求。