一個長期存在的問題是我們體內的鹽含量 餐飲 由於許多加工食品中都含有馬鈴薯,因此馬鈴薯往往是罪魁禍首之一。 但零食是真正的問題嗎?
您不必在食物中添加鹽就會吃太多——我們大多數人吃的鹽中有 75% 已經存在於日常食物中,例如麵包、早餐麥片和即食食品。 高鹽飲食會導致血壓升高,目前影響英國和許多其他西方國家約三分之一的成年人。
隨著西方飲食潮流東傳和速食全球化,這個問題正在全球蔓延。 最近在美國,美國麵包師協會(ABA) 和休閒食品協會(SFA) 發表聲明稱,他們都認為醫學研究所(IOM) 報告《人群中鈉攝入量:證據評估》的研究結果增加了重要的新證據關於鈉在美國飲食中的作用的全國性討論的觀點。
「這些變化是基於客戶需求和科學證據。 我們很高興國際移民組織對最新的鈉數據進行瞭如此詳細的分析,並發布了與當前和普遍建議相反的結果,」兩人表示。 此外,雖然委員會發現一些美國人攝取了“過量的鈉”,但它並沒有為鈉的“過量攝入”確定一個有科學依據的定義。
限量攝入
目前的《美國人飲食指南》敦促大多數 14 至 50 歲的人將鈉攝取量限制在每天 2,300 毫克。
建議 51 歲或以上的人、非裔美國人以及患有高血壓、糖尿病或慢性腎病的人(這些群體占美國人口的 50% 以上)遵循更嚴格的限制,即每天 1,500 毫克。 這些建議主要基於大量研究,這些研究將較高的鈉攝取量與某些「替代標記」聯繫起來,例如高血壓,這是心臟病的既定危險因子。
但撰寫新報告的專家委員會回顧了最近的研究,這些研究相反地研究了鈉攝取量如何影響心臟病和死亡等直接健康結果。
在歐洲,歐洲休閒食品協會表示,在膳食鈉的總攝取量中,估計約 10% 來自食物中天然存在的鈉,約 15% 是在烹飪過程中或餐桌上添加的,其餘的則來自許多不同的加工食品。
對於成年人,EURODIET 建議每天攝取的鹽不超過 6 克(約一茶匙)。 對大多數人來說,多餘的鈉會直接穿過身體。 然而,對於一些腎功能受損的鹽敏感族群(約五分之一)來說,它會導致血壓升高。
減少對鹽敏感的人飲食中的鹽含量可能會降低高血壓的風險,但對於大多數人來說,普遍的關係仍有待確定。
鹽的好處
出於不同的原因將其添加到食品中:作為防腐劑、增強風味並改善質地。 一些膨化零食的基本配方中也添加了鹽,它在調節產品膨脹和形成所需的質地和口感方面發揮關鍵作用。
有各種各樣的鹹味零食產品可供選擇,包括“無鹽”和“低鹽含量”的產品。
通常,平均 25 克現成的鹹薯片含有約 1/3 克鹽(= 0.15 克鈉),佔每日建議攝取量 5 克鹽的約 6%。
鹹味零食對鹽和鈉的整體膳食攝取量的貢獻很小。
減少使用量
在考慮重新配製產品以降低鹽含量時,必須考慮減少鈉的技術限制。 例如,一定含量的鹽對於一些膨化零食的基本配方至關重要,它有助於調節產品的膨脹。
重新配製的產品要被接受,也必須滿足消費者的期望。 然而,由於個人的口味對較低鹽含量的適應速度很慢,因此只能在一段時間內逐漸減少。
食品技術的發展——包括鹽和其他鈉成分的替代品、製造和分銷鏈流程以及可接受的食品安全測試——對於確保進一步進展都是必要的,重新平衡產品口味以保持消費者的可接受性也是必要的。
鹽的五個最大類別是麵包和麵包卷、培根、義大利和傳統即食食品,佔所有分析類別中 40% 以上的鹽以及家庭購買的鹽總量的 20% 左右。切達乾酪、硬壓奶酪和脂肪醬。
以馬鈴薯為主的休閒食品未列出。 請把薯片遞過來!