在1700年代中期的七年戰爭中，一位名叫Antoine-Augustin Parmentier的法國陸軍藥劑師被普魯士士兵俘虜。 作為戰俘，他被迫靠口糧生活。 在18世紀中葉的法國，這實際上可被視為殘酷和不尋常的懲罰：土豆被認為是牲畜的飼料，並且據信 引起麻風 在人類中。 這種恐懼是如此普遍，以至於法國於1748年通過了一項針對他們的法律。
但是正如Parmentier在監獄中發現的那樣，土豆並不是致命的。 實際上，它們非常美味。 在戰爭結束後被釋放後，藥劑師開始向他的同胞傳授關於塊莖奇觀的信息。 他做到這一點的方法之一就是演示可以提供的所有美味方式， 包括土豆泥。 到1772年，法國解除了馬鈴薯禁令。 幾個世紀後，您可以在數十個國家/地區（從快餐店到高級餐廳）的餐廳訂購土豆泥。
土豆泥的故事歷時10,000年，穿越了秘魯的山區和愛爾蘭的鄉村。 它的特色是來自托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）和一位食品科學家的客串，他幫助發明了無處不在的休閒食品。 不過，在我們接觸它們之前，讓我們回到開始。
馬鈴薯的起源
就此而言，馬鈴薯不是愛爾蘭人或歐洲任何地方的人。 它們很可能是在秘魯和玻利維亞西北部的安第斯山脈馴化的，至少在遠古時候就已被用作食品。 8000 BCE.
這些早期的土豆與我們今天所知道的土豆有很大的不同。 他們有各種各樣的 形狀和大小 並有一個 苦味道 沒有任何烹飪方法可以消除。 他們也有毒。 為了抵抗這種毒性，美洲駝的野生近親會在食用黏土之前先舔黏土。 土豆中的毒素會粘在粘土顆粒上，使動物可以安全地食用它們。 安第斯山脈的人們注意到了這一點，開始用黏土和水的混合物將土豆浸泡-也許不是最吸引人的肉汁，而是一種巧妙解決土豆問題的方法。 即使到了今天，當選擇性育種使大多數馬鈴薯品種都可以安全食用時，仍可以在安第斯市場上購買一些有毒品種，並與輔助消化的粘土粉塵一起出售。
到16世紀西班牙探險家將第一批土豆從南美帶到歐洲時，它們已經被飼養成完全可食用的植物。 不過，他們花了一段時間才趕上了海外。 從某種程度上講，歐洲農民對聖經中沒有提到的植物產生了懷疑。 其他人則說這是事實，即馬鈴薯是從塊莖而不是種子中生長出來的。
不過，現代馬鈴薯歷史學家對此爭論不休。 白菜被聖經遺漏似乎並沒有損害它的普及，並且同時發生了使用鱗莖代替種子的鬱金香種植。 這可能只是園藝問題。 南美馬鈴薯的蓬勃發展與歐洲不同，特別是白天的小時數。 在歐洲，土豆長有葉子和花朵，植物學家很容易研究這種葉子和花朵，但是即使長了幾個月，他們生產的塊莖仍然很小。 當西班牙人開始在加那利群島上種植土豆時，這個特殊的問題就開始得到解決，這是赤道南美洲和歐洲北部氣候之間的一種中間地帶。
值得指出的是，有一些證據表明了前面提到的文化問題。 蘇格蘭高地地區的人們明確提到不喜歡聖經中沒有提到土豆，習俗如在耶穌受難日種土豆，有時向它們撒上聖水，這表明人們對土豆的消費有些擔憂。 它們正變得越來越普遍，但並非沒有爭議。 隨著時間的流逝，對引起麻風病的馬鈴薯的擔憂嚴重損害了其聲譽。
土豆泥食譜
包括Parmentier在內的少數馬鈴薯倡導者得以扭轉馬鈴薯的形象。 在她的18世紀食譜中 烹飪藝術，英國作家漢娜·格拉斯（Hannah Glasse）指導讀者煮土豆，去皮，放入鍋中，然後與牛奶，黃油和少許鹽搗碎。 在美國，瑪麗·蘭道夫（Mary Randolph）發表了 食譜 為了她的書中的土豆泥 弗吉尼亞家庭主婦，這需要半盎司黃油和一湯匙牛奶來製造一磅土豆。
但是沒有哪個國家像愛爾蘭那樣擁抱馬鈴薯。 堅固，營養豐富的食物似乎是為島上嚴酷的冬季量身定制的。 英格蘭和愛爾蘭之間的戰爭可能會加速英格蘭的適應。 由於重要部分生長在地下，因此它更有可能倖存下來進行軍事活動。 愛爾蘭人也喜歡將土豆泥搗碎，通常將土豆與白菜或羽衣甘藍一起搗碎。 馬鈴薯捲心菜泥。 土豆不僅是那裡的主食； 他們成為愛爾蘭身份的一部分。
但是奇蹟作物帶有一個重大缺陷： 易患疾病，特別是馬鈴薯晚疫病，或 疫黴菌。 當微生物在1840年代入侵愛爾蘭時，農民失去了生計，許多家庭失去了主要的食物來源。 愛爾蘭馬鈴薯飢荒殺死了XNUMX萬人，佔該國人口的八分之一。 就英國政府而言，它對其愛爾蘭臣民幾乎沒有提供任何支持。
馬鈴薯飢荒的一個意想不到的遺產是 農業科學。 查爾斯·達爾文（Charles Darwin）對人道主義和科學層面上的馬鈴薯疫病問題著迷。 他甚至親自 資助 馬鈴薯育種 程序 在愛爾蘭。 他只是眾多努力之一。 使用能夠在疫病中倖存下來的馬鈴薯和南美新種群，歐洲農業學家最終能夠繁殖出健康，有韌性的馬鈴薯菌株，並重新建立了農作物的數量。 這一發展刺激了對植物遺傳學的更多研究，並且是更廣泛的科學運動的一部分，其中包括格雷戈爾·孟德爾（Gregor Mendel）的開創性工作 豌豆.
土豆泥貿易工具
大約在20世紀初，家用廚房中開始出現了一種稱為“ rower”的工具。 這是一種金屬裝置，類似於超大蒜壓榨機，與製作大米無關。 當煮熟的土豆從壓榨機底部的小孔中擠出時，它們會變細， 大米 件。
與使用老式搗碎器相比，此過程不那麼麻煩，並且可以產生更多令人垂涎的結果。 將土豆搗碎成廢料 糊化澱粉 從植物細胞中凝結在一起，形成糊狀的稠度。 如果您曾經品嚐過“土豆泥”土豆泥，那麼搗碎可能是罪魁禍首。 有了稻草機，您就無需為了獲得光滑，無結塊的質地而濫用土豆。 一些純粹主義者認為，用這種方法製成的土豆泥根本不是真的被搗碎，而是被撒了米飯，但是我們不要讓修腳匠妨礙美味的碳水化合物。
即時土豆的進化
如果土豆泥學究者對稻農有意見，那麼他們肯定會對接下來的發展有話要說。 在1950年代， 研究人員 美國農業部位於費城郊外的今天所謂的東部區域研究中心，開發了一種使馬鈴薯脫水的新方法，該方法導致馬鈴薯片可以在家裡快速補充水分。 不久之後，現代的土豆泥誕生了。
值得指出的是，這與土豆第一次脫水相去甚遠。 至少可以追溯到印加人時代， 丘尼奧 本質上是結合了體力勞動和環境條件而製成的凍乾馬鈴薯。 印加人送給 士兵 並用來防止作物短缺。
工業乾燥的實驗在1700年代後期開始進行，一封給托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）的1802信討論了一項新發明，您將馬鈴薯磨碎並榨出所有汁液，所得蛋糕可以保存多年。 這封信說，再水化後，它就像土豆泥。 可悲的是，土豆有變成紫色，澀味的蛋糕的趨勢。
在第二次世界大戰期間，人們對速溶土豆泥的興趣恢復了，但是這些糊狀的糊狀或永久性的。 直到1950年代ERRC的創新才可以生產出可口的土豆泥。 一項重要的進展是找到了一種方法，可以更快地干燥煮熟的馬鈴薯，從而最大程度地減少細胞破裂的可能性，從而減少最終產品的糊狀感。 這些馬鈴薯片非常適合當時所謂的方便食品的興起，並幫助馬鈴薯消費在前幾年下降之後在1960年代反彈。
速溶土豆泥是食品科學的奇蹟，但並不是科學家發現這些馬鈴薯片的唯一用途。 ERRC研究人員之一Miles Willard繼續在私營部門工作，在他的工作中，他使用重構的馬鈴薯片（包括品客薯片）為新型小吃做出了貢獻。
